Maamouls: gâteaux du Moyen-Orient

Les maamouls sont des gâteaux préparés au Moyen-Orient: Liban, Syrie, Palestine, Jordanie. Il en existe plusieurs versions selon les ingrédients de la farce: noix, dattes, pistaches, amandes… Ils sont formés dans des moules en bois sculptés.

Pour réaliser (60 maamouls environ)

500 g de farine, 500 gr de maïzena ou de semoule fine, 400 g de beurre ou margarine, 500 gr de sucre (ou moins, selon votre envie), 3 oeufs, 2 sachets de sucre vanille

la farce aux noix:

250 gr de noix moulues, 2 cuillère à soupe (càs) de miel, 1 càs de cannelle, 2 càs d'eau de fleur d'oranger 

Préparation de la pâte:

Mettre la farine, la maïzena, le beurre, le sucre, les œufs, le sucre vanillé dans un grand saladier et travaillez le tout à la main jusqu'à ce que la pâte soit homogène. 

Faites des boules avec la pâte préparée. 

Mettez chaque boule ainsi préparée dans votre moule en appuyant  légèrement au centre et ajoutez 1 cuillère à café de farce, puis refermez avec une autre boule. Appuyez ensuite par dessus afin que le motif sculpté soit bien apparent.

Retournez le manche du moule et tapez un coup pour détacher le gâteau de son socle.

Mettez les gâteaux sur une plaque de cuisson.

Faites cuire dans un four préchauffé th 180°C pendant environ 15 à 20 mn.

Dès la sortie du four saupoudrez les gâteaux de sucre glace.

Soupe aux lentilles rouges : Mahlouta

origine: syrio-anatolienne

Mahlouta

soupe aux lentilles rouges (corail) 

pour 6 personnes

Ingrédients:

300 gr de lentilles rouges (corail), 1 oignon, 4 carottes, 2 pommes de terre, 1 courgette, du coriandre frais, 2 lt d'eau, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, le jus d'1 citron, sel 

pour assaisonnement: 3 cuillères à soupes d'huile, 1 cuillère à soupe de cumin, 1 càc de paprika, 1 càc de menthe sèche, 4 gousses d'ail écrasées

Mettre tous les légumes moyennement coupés, dans l'eau. Ajouter le concentré de tomate et le jus de citron. Laisser bouillir pendant 10 minutes au feu vif, puis 20 minutes au feu doux. Mixer le tout à l'aide d'un mixeur. 

Faite chauffer l'huile dans une petite poêle. Ajouter les épices et l'ail en les mélangeant pendant 15 secondes. Ajouter l'assaisonnement dans la soupe.  

Böreks anatoliens

Böreks anatoliens 

En Anatolie (la péninsule où se situe l'actuelle Turquie, hébergeant diverses populations comme les Kurdes, les Turcs, les Arabes, les Arméniens, les Turkmènes, etc.) BÖREK signifie toute spécialité à base de pâte étalée (feuilletée, briochée ou en yufka), préparé de différente manière. Ainsi on trouve des gözlémés, su böregi, sigara böregi, kol böregi etc, qui sont aussi appelés selon leurs farces: ispanakli börek (börek aux épinards), pirasali börek (börek aux poireaux), peynirli veya kiymali börek (börek au fromage ou à la viande hachée)...
Il existe aussi diverses façons de les cuisiner: au four, frits dans l'huile où à la poêle.
Il est possible de les préparer avec des feuilles de yufkas achetés tous prêts aux épiceries turques, ou préparer soi-même la pâte avec juste de la levure de boulanger et de l'eau tiède, en étalant ensuite selon variété de börek.

Böreks au four 

La farce :
A base d'épinards, de poireaux, viande hachée, toujours selon vos envies.

Exemple:
Farce aux épinards (pour 8 personnes)

Un paquet de 6 yufkas, 1 kg d'épinards frais ou en surgelés, 4-5 oignons, 1 càs de concentrée de tomate, 1 càs de concentrée de piment (sinon doubler la dose de paprika), cumin, curcuma, paprika, poivre, sel et un peu d'huile pour faire dorer les oignons coupés finement, dans une casserole.
Une fois les oignons sont dorés, ajouter les épinards et les épices.
Laisser refroidir avant d'utiliser la farce.

Les feuilles de yufka doivent être badigeonner avec une sauce à base de lait (sinon remplacer par yaourt, fromage frais ou crème fraîche), œuf, sel et poivre avant d'être garnies par la farce (Prévoir 2 œufs pour  1/2 l de lait et un demi verre à eau d'huile, puis bien fouetter avant l'utilisation).
Ne pas oublier d'huiler le plat avant d'y poser la première feuille de yufka.
Si vous utilisez des feuilles très fines (spéciales bakalava par ex), empiler 2 ou 3 feuilles à chaque fois avant de les badigeonner.
Une fois la farce sera entièrement utilisée en formant plusieurs couches sur le plat à four, verser le reste de la sauce par dessus.
Arroser ensuite le plat avec de l'eau gazeuse ou de l'eau chaude, généreusement.
Découper le börek en portions souhaitées.
Parsemer de sésames et de nigelles.
Mettre au four pendant 25-30 minutes au 220 degrés.
Servir chaud ou froid, avec une soupe, une salade ou un tzatziki.