jeudi 18 novembre 2010

Tiramisu

Tiramisu

250 g de mascarpone, une vingtaine de biscuits à la cuillère, 3 œufs, 100 g de sucre, 100 g de chocolat noir, 4 cuillères à soupe de crème liquide, 50 cl de café froid, du cacao en poudre pour décorer

La préparation:

Commencez par tremper un à un les biscuits à la cuillère dans le café froid puis disposez-en la moitié au fond d’un plat rectangulaire. Faites fondre le chocolat au bain marie puis ajoutez-y les 4 cuillères à soupe de crème liquide.

Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige au batteur électrique. Faites blanchir le sucre avec les jaunes d’œufs au fouet. Incorporez-y le mascarpone puis très délicatement les blancs d’œufs et enfin le chocolat.

Versez une couche de ce mélange sur le fond de biscuits puis recouvrez d’une deuxième couche de biscuits et enfin d’une dernière couche de crème au chocolat-mascarpone.

Mettez au réfrigérateur pendant une journée. Saupoudrez le dessus d’un peu de cacao avant de servir.



sekerparés (gâteau mielleux turc)

dimanche 10 octobre 2010

Brioches salées à la fêta




Spécialité anatolienne

Pohaça (brioches salées)
1/2 verre d'huile, 1 pot de yaourt nature (ou fromage frais), 1 verre d'eau tiède, 1/2 levure de boulanger, 1 cuillère à thé de sel, 2 cuillères à café de sucre, 1 œuf (blancs et jaunes séparés) et assez de farine (500 g à peu près)
150 gr de fêta pour la farce, et du sésame pour décorer.

Diluer la levure dans l'eau tiède. Mettre tous les ingrédients (sauf le jaune d’œuf) dans un saladier et les mélanger. Ajouter la farine en dernier. Préparer une pâte homogène et molle comme le lobe de l'oreille. Couper des morceau aussi grand qu'un œuf et en faire des boulettes. Faite un rond de chaque boulette sur un plan de travail préalablement huilé, mettre un peu de fêta et le plier en deux en faisant attention à bien coller les proies et poser sur un moule à four. Badigeonner avec le jaune d'oeuf chaque boule, parsemer du sésame. Laisser monter les pohaças, pendant au moins 1 h à température ambiante. Cuire au four au 200° pendant 15-20 minutes, le temps qu'elles soient bien dorées.
(Vous pouvez utiliser de la margarine à la place de l'huile, ou faire moitié moité )

mercredi 18 août 2010

Cheveux d'Ange à la Mozzarella....



Peynirli kadayif (cheveux d'ange à la mozzarella)

500 gr de kadayif (cheveux d'ange) frais, 250 gr de beurre, 4 petits sachets de mozzarella, 750 g de sucre et 1l d'eau

Faire fondre le beurre et l'ajouter aux cheveux d'ange finement coupé. Imbiber les cheveux d'ange entièrement de beurre, sans laisser des grumeaux. Couper la masse en deux. Mettre la première partie dans un plateau (sans avoir besoin de beurrer préalablement) et bien aplatir. Couper les mozzarella en tranches fines et les ranger sur cette première couche. Puis étaler la deuxième partie sur celle-ci. Aplatir de nouveau, si besoin à l'aide d'une petite assiette. Laisser cuire au four pendant 20-25 minutes à 180°.
Pendant ce moment, préparer le sirop de sucre: bouillir le sucre et l'eau avec qqs gouttes de citron pendant 10 minutes. Puis laisser tiédir.
Lorsque vous avez sorti le kadayif du four (bien doré !) l'arroser avec du sirop de sucre tiède ou froid et le servir chaud, en dessert.
Vous pouvez utiliser des noix ou des pistaches à la place de la mozzarella. Dans ce cas-là, vous pouvez le servir aussi bien froid que chaud !




Dolma (légumes farcis)

(pour 6 personnes)

500 gr de riz (ou bien 300 g de riz et 200 g de blé concassé épais)

300 g de viande hachée,

4 petites courgettes, 4 petites aubergines, 4 poivrons, 4 tomates,

1 petite boîte de conserve de concentrée de tomate,

1 boîte de tomates pelées,

2 oignons finement coupés,

5 gousses d'ail écrasées,

persil frais finement coupé,

1 piment vert finement coupé,

1 verre à eau d'huile,

100 gr de margarine,

menthe sèche, sel, poivre noir, paprika

Creuser les courgettes et les aubergines, les vider complètement. Enlever les graines des poivrons et des tomates.

Mélanger tous les ingrédients de la farce dans un saladier pour obtenir un mélange homogène. Farcir les légumes avec ce mélange.

Après les avoir rangé dans une casserole, mettre de l'eau avec un peu de tomate concentrée à 2/3 de la quantité. Laisser bouillir 10-15 minutes au feu vif. Ajouter de l'ail, de la menthe sèche et du jus d'un citron. Laisser ensuite cuire pendant 20-25 minutes au feu doux. Éteindre le feu et laisser se reposer 10 minutes dans la casserole (toujours couverte !) avant de servir.

Ce plat peut être accompagné d'une salade de tomate et concombre à l'ail, d'un tzaziki (yaourt, concombre râpé, ail et huile d'olive) ou juste du yaourt...



Un kurabiyesi (gâteau sablé)

250 gr de margarine (ou du beurre)
1/2 verre à eau d'huile
1/2 verre à eau de sucre
4 verres à eau de maïzena
3 verres à eau de farine
1 jaune d'oeuf
1/2 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé

Mélanger et pétrir le tout pour obtenir une pâte homogène, pas très dure. faire des rouleaux, les découper en petits morceaux avec un couteau ou faire des petites boulettes, les ranger sur un plat. Cuire 15minutes à 180°. Sortir du four encore blancs...




Baklava

i
ngrédients:
25 feuilles de folio spécial baklava,
250 g de beurre,
500 g de pistache (ou de noix) grillée et moulue (sans sel)
pour le sirop:
750 g de sucre, 1
litre d'eau,
quelques gouttes de citro
n

Faire fondre le beurre au micro-onde ou au bain-marie. Commencer par ranger les premières 5 feuilles de folio en pensant à badigeonner chacune d'elles. Puis mettre une couche de pistache ou de noix entre celles-ci et 5 autres qui les suivront. Répéter la même opération 3 fois. Poser les 5 dernières feuilles sur la 3e couche de pistache (ou de noix) et badigeonner avec du beurre. Couper en forme de rectangle ou triangle selon votre désir. Cuire au four préalablement chauffé au 180°pendant 25-30 minutes, le temps qu'il soit doré. Sortir du four et arroser avec le sirop de sucre tiède, préalablement préparé...

mardi 10 août 2010

Atelier de Pizza turque



image de l'atelier de pizza turque du mardi 10 août 2010...

Recette

Ingrédients (pour 6 personnes)

pour la pâte:
1kg de farine, 1 levure de boulanger, une pincée de sel et de sucre, eau tiède

500 g de viande hachée (boeuf ou/et agneau), 3 oignons très finement coupés, 3 gousses d'ail écrasées, persil finement haché, 2 piments vert finement coupés, 1 petite boîte de concentrée de tomate (ou 2 cuillères à soupe), 1 boîte de tomates pelées finement coupées, 1 verre à eau d'huile, menthe sèche, poivre noir, paprika et sel

Préparer la pâte et laisser se reposer 1h.
Mélanger tous les autres ingrédients pour obtenir un mélange homogène.

Faire des boules et étaler pour obtenir une pâte fine en forme de rond. Mettre du mélange préparé, une couche fine sur la pâte étalée, disposer sur une plaque à four préalablement farinée et cuire pendant 8 minutes à 250°-270°.

Servir avec du jus de citron, persil frais ou/et une salade de crudités.

mercredi 4 août 2010

Ateliers de cuisine d'Aderscis: les enfants s'y mettent aussi ...


La cuisine ? Ce n'est pas juste une affaire de femme, ni d'adulte !

En vacances, vous ne savez pas quoi faire avec les enfants ? Ils s'ennuient ?
Les ateliers de cuisine interculturelle de notre association sont aussi ouverts aux enfants.
Familiariser les enfants avec la vraie cuisine, leur donner le plaisir de cuisiner en compagnie de leur parents, toujours dans le rire et la bonne humeur... un astuce pour passer des bon moments en famille.
Et encore, vous rentrez chez vous, avec une casserole toute prête à atterrir sur le réchaud qui ne vous coûte que 2 euros (4 euros pour les non-membres)

inscriptions:
au 06 65 71 50 05
ou alberapinol@yahoo.fr


samedi 31 juillet 2010

Atelier de Börek (spécialité anatolienne)




Börek (pour 4 personnes)

Ingrédients:
250 g d'épinard haché ou en branche (surgelé ou frais)
2 oignons finement coupé
3-4 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de la concentrée de tomate
1 cuillère à soupe de la concentrée de piment
cumin, sel et poivre noir
500 g de farine
1 levure de boulanger
(un peu de sel et de sucre pour la préparation de la pâte)

Faire revenir les oignons dans l'huile préchauffée, y ajouter les concentrées de tomate et de piment, le cumin, le sel et le poivre noir. Mélanger et mettre l'épinard à la fin. Laisser cuire 2-3 minutes. Éteindre le feu et laisser se froidir la farce.
Selon votre goût, vous pouvez ajouter de la féta ou de la viande hachée dans la farce.

Préparer la pâte avec la levure, le sel et le sucre. Couper, faire des boules et étaler. Mettre sur la moitié de la pâte étalée en forme de rond, de la farce et couvrir avec l'autre moitié pour cuire ensuite sur une poêle ou appareil à pizza.

Attention ! Pas besoin d'ajouter ni d'huile, ni de beurre pour la cuisson.

mardi 20 juillet 2010

Atelier de Kibbés (spécialité d'Asie mineure)



Kibbé farcis à la viande hachée


la farce :

250 gr de viande hâchée

2 oignons finement coupés

du persil frais finement coupé

sel et poivre noir

3-4 cuillères à soupe d’huile


pour la préparation du kibbé :

250 gr de viande très finement hachée (ou mieux encore, moulue)

250 gr de blé concassé fin (köftelik)

cumin, sel et poivre noir

½ verre à eau de farine

Faite cuire la viande hâchée dans l’huile, ajouter les oignons, sel et poivre noir. Lorsque les oignons sont dorés, ajouter les persil, mélanger et éteindre le feu. Laisser froidir le mélange.

Pour la préparation de la pâte à kibbé :

Mettre le blé concassé fin (spécial « köftelik ») dans un grand saladier, arroser de l’eau froide et laisser gonfler.

Ajouter la viande, sel, cumin et poivre noir et mélanger en appliquant une bonne pression afin d’obtenir une pâte homogène et collante. Si besoin utiliser la farine et encore de l’eau.

Faire des boules et creuser à l’aide de 1-2 doigts, chaque boule. Mettre de la farce dans la boule ainsi creusée (attention, ne pas laisser très épaisses, les parrois !) et la fermer.

Cuire dans l’eau bouillante (à peu près 10 minutes), dans l’huile chaude ou au four avec un petit morceau de beurre sur chacune (15 minutes au 220°) le temps que les boules soient dorées.

Faites accompagner les kibbé par une salade verte, tzatziki, soupe, une sauce à la tomate et à l’ail ou yaourt tout simplement.

Astuce : vous pouvez ajouter les kibbbés directement dans une soupe…c’est un régal !


mardi 6 juillet 2010

Atelier de Köftés aux lentilles rouges (spécialité turque)


image de l'atelier de köfté aux lentilles rouges du mardi 6 juillet 2010...


KÖFTÉS AUX LENTILLES ROUGES

(pour 6 personnes)


Ingrédients:

500 gr de lentilles rouges

200 gr de blé concassé (fin) ou de semoule (moyen)

1 verre d'huile d'olive

5-6 gousses d'ail écrasées

1 oignons très finement coupé

2 cuillères à soupe de concentrée de tomates

1 cuillère à soupe de concentrée de piment

persil très finement coupé

paprika, cumin, sel, poivre


Faire cuire les lentilles préalablement et laisser froidir. Ajouter les autres ingrédients en malaxant à la main, pour obtenir un mélange très homogène. Faire des boulettes et les ranger dans une assiette.

Décorer avec de la menthe fraîche et huile d'olive.

Ce plat peut-être très bien accompagné des légumes en saumure, une salade de tomate ou verte.



jeudi 1 juillet 2010

Atelier de Sarmas (spécialité d'Asie mineure)


image de l'atelier de sarmas ( feuilles de vigne farcies ) du 29 juin 2010....

FEUILLES DE VIGNES FARCIES (SARMAS)

(pour 6 personnes)


Ingrédients:

+ ou - 1 kg de feuilles de vignes

(si achetées en saumure-salées, les tremper dans l'eau tiède pendant 1h pour enlever le sel

si cueillies vertes, les empiler et les faire bouillir pendant 30 secondes, le temps qu'elles jaunissent)

la farce:

500 gr de riz

1 petite boîte de conserve de concentrée de tomate

1 boîte de tomates pelées

2 oignons finement coupés

5 gousses d'ail écrasées

persil frais finement coupé

1 piment vert finement coupé

1 verre d'eau d'huile

100 gr de margarine

menthe sèche, sel, poivre noir, paprika

Mélanger tous les ingrédients de la farce dans un saladier pour obtenir un mélange homogène.

Mettre une cuillère à thé dans chaque feuille et les rouler sans oublier de les plier des côtés.

Après les avoir rangé (empilées) dans une casserole, mettre de l'eau avec un peu de tomate concentrée à 2/3 de la quantité. Laisser bouillir 10 minutes au feu vif. Ajouter de l'ail, de la menthe sèche et du jus d'un citron. Laisser ensuite cuire pendant 20 minutes au feu doux. Éteindre le feu et laisser se reposer 10 minutes dans la casserole (toujours couverte !) avant de servir chaud ou froid.

Ce plat peut être accompagné d'une salade de tomate et concombre à l'ail, d'un tzaziki (yaourt, concombre râpé, ail et huile d'olive) ou juste du yaourt...