Peynirli kadayif (cheveux d'ange à la mozzarella)
500 gr de kadayif (cheveux d'ange) frais, 250 gr de beurre, 4 petits sachets de mozzarella, 750 g de sucre et 1l d'eau
Faire fondre le beurre et l'ajouter aux cheveux d'ange finement coupé. Imbiber les cheveux d'ange entièrement de beurre, sans laisser des grumeaux. Couper la masse en deux. Mettre la première partie dans un plateau (sans avoir besoin de beurrer préalablement) et bien aplatir. Couper les mozzarella en tranches fines et les ranger sur cette première couche. Puis étaler la deuxième partie sur celle-ci. Aplatir de nouveau, si besoin à l'aide d'une petite assiette. Laisser cuire au four pendant 20-25 minutes à 180°.
Pendant ce moment, préparer le sirop de sucre: bouillir le sucre et l'eau avec qqs gouttes de citron pendant 10 minutes. Puis laisser tiédir.
Lorsque vous avez sorti le kadayif du four (bien doré !) l'arroser avec du sirop de sucre tiède ou froid et le servir chaud, en dessert.
Vous pouvez utiliser des noix ou des pistaches à la place de la mozzarella. Dans ce cas-là, vous pouvez le servir aussi bien froid que chaud !
Dolma (légumes farcis)
(pour 6 personnes)
500 gr de riz (ou bien 300 g de riz et 200 g de blé concassé épais)
300 g de viande hachée,
4 petites courgettes, 4 petites aubergines, 4 poivrons, 4 tomates,
1 petite boîte de conserve de concentrée de tomate,
1 boîte de tomates pelées,
2 oignons finement coupés,
5 gousses d'ail écrasées,
persil frais finement coupé,
1 piment vert finement coupé,
1 verre à eau d'huile,
100 gr de margarine,
menthe sèche, sel, poivre noir, paprika
Creuser les courgettes et les aubergines, les vider complètement. Enlever les graines des poivrons et des tomates.
Mélanger tous les ingrédients de la farce dans un saladier pour obtenir un mélange homogène. Farcir les légumes avec ce mélange.
Après les avoir rangé dans une casserole, mettre de l'eau avec un peu de tomate concentrée à 2/3 de la quantité. Laisser bouillir 10-15 minutes au feu vif. Ajouter de l'ail, de la menthe sèche et du jus d'un citron. Laisser ensuite cuire pendant 20-25 minutes au feu doux. Éteindre le feu et laisser se reposer 10 minutes dans la casserole (toujours couverte !) avant de servir.
Ce plat peut être accompagné d'une salade de tomate et concombre à l'ail, d'un tzaziki (yaourt, concombre râpé, ail et huile d'olive) ou juste du yaourt...
Un kurabiyesi (gâteau sablé)
250 gr de margarine (ou du beurre)
1/2 verre à eau d'huile
1/2 verre à eau de sucre
4 verres à eau de maïzena
3 verres à eau de farine
1 jaune d'oeuf
1/2 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
Mélanger et pétrir le tout pour obtenir une pâte homogène, pas très dure. faire des rouleaux, les découper en petits morceaux avec un couteau ou faire des petites boulettes, les ranger sur un plat. Cuire 15minutes à 180°. Sortir du four encore blancs...
Baklava
25 feuilles de folio spécial baklava, 500 g de pistache (ou de noix) grillée et moulue (sans sel)
pour le sirop: 750 g de sucre, 1 litre d'eau,
quelques gouttes de citro
Faire fondre le beurre au micro-onde ou au bain-marie. Commencer par ranger les premières 5 feuilles de folio en pensant à badigeonner chacune d'elles. Puis mettre une couche de pistache ou de noix entre celles-ci et 5 autres qui les suivront. Répéter la même opération 3 fois. Poser les 5 dernières feuilles sur la 3e couche de pistache (ou de noix) et badigeonner avec du beurre. Couper en forme de rectangle ou triangle selon votre désir. Cuire au four préalablement chauffé au 180°pendant 25-30 minutes, le temps qu'il soit doré. Sortir du four et arroser avec le sirop de sucre tiède, préalablement préparé...
