Atelier de mezza (cuisine libanaise)

HOUMMOUS

1 gr boîte de pois-chiches, le jus d'1 citron, 4 gousse d'ail, 2 cuillère à soupe de crème de sésame, 1/2 verre (à eau) d'huile d'olive, sel, poivre, 1 cuillère à café de cumin. Menthe fraîche et cumin pour décorer.

Mélanger tous les ingrédients et les mixer pour obtenir un mélange homogène et lisse.

PURÉE D'AUBERGINE

2 aubergines, 2 gousses d'ail, le jus d'un 1/2 citron, 2 cuillères à soupe de crème de sésame, sel et poivre, menthe et persil frais pour décorer.

Faire cuire les aubergines dans papier alu au four avec leur peau. Les éplucher ensuite. Mettre le tout dans un saladier et mixer pour obtenir un mélange homogène et lisse.

SAMBOUSSEK

500 g de farine, eau, sucre, sel et levure (préparer une pâte à pain)

250 g de Fêta, 1 oeuf, menthe fraîche, poivre (farce)

Étalez la pâte sur un plan de table préalablement fariné, sur une épaisseur de 3 mn. Découpez à l’aide d’un cercle (ou d’un verre) des ronds de pâte de 10 cm de diamètre. Mettez une cuillère à café de farce au centre de la pâte. Repliez-la pour former un chausson et soudez bien les bords à l’aide des dents d’une fourchette. Faites-les ensuite frire dans l’huile de tournesol. Il faut que les sambousseks soient légèrement dorés.

FATAYER

500 g de pâte à pain, 250 g d'épinard, 1 oignon finement coupé, le jus d'un 1/2 de citron

Hachez les oignons et le épinards, ajoutez-y le jus de citron, l'huile, salez et poivrez. Étalez la pâte, puis découpez-la à l'aide d'un verre ou d'une grande tasse à café, mettez une cuillère à café de farce sur les morceaux de pâte.

Faites des petites formes de pyramides triangulaire, puis pincez bien les bords avec les doigts. Disposez-les sur une plaque de four. Badigeonnez les fatayers avec du jaune d'oeuf saupoudrez de sésame. Mettez le tout au four sur un plateau préalablement huilé et cuire pendant 15 minutes à 20 minutes à 190°C.

Préparation des buffets pour vos réceptions !

Aderscis se propose de préparer le buffet pour vos réceptions, réunions et fêtes, à des prix très abordables, avec l'objectif premier qui est de faire connaitre les cuisines du monde. Pour un devis, appelez-nous au 03 88 33 35 75 ...

Surki: fromage épicé d'Antioche

SURKI

Ce fromage traditionnel d'Antioche est très bon et très facile à préparer.

De plus un moyen écologique et économique donnant une nouvelle vie aux produits laitiers périmés (comme le lait, yaourt et fromage frais)

Ingrédients:

4-5 kg de yaourt ou fromage frais (même périmé !)

2 cuillères à soupe de thym, 2 cuillères à soupe de cumin, 2 cuillères à soupe de paprika, 2 cuillère à soupe de menthe sèche, 1 cuillère à soupe de curcuma, 1 cuillère à café de muscade en poudre, 3 cuillères à soupe du concentré de piment, poivre noir, sel

Laisser bouillir le yaourt ou le fromage frais pendant quelques minutes dans une grande casserole. Lorsque le yaourt ou le fromage frais commence à cailler, éteindre le feu et laisser la casserole couverte pendant 20 minutes. Verser ensuite le contenu de la casserole dans une taie d'oreiller propre pour le filtrer. Laisser égoutter 1h environ en faisant un nœud avec le côté supérieur de la taie, pour obtenir le surki blanc. Laisser froidir.

Ajouter ensuite tous les autres ingrédients et mélanger avec votre main afin d'obtenir un mélange homogène.

Vous pouvez garder ce fromage dans des bocaux en verre ou boîtes hermétiques en couvrant le surface avec de l'huile d'olive, sinon au congélateur...

*Dans les pays chauds, à partir du surki, on fait des pyramides et on les laisse sécher pour les garder ensuite dans des bocaux et plus longtemps. Le surki séché de cette manière est, au bout de quelques semaines, couvert d'une moisissure qui est aussi comestible.