Baklava, le célèbre dessert du Moyen-Orient

Baklava

Ingrédients:

25 feuilles de folio spécial baklava, 

250 g de beurre, 

500 g de pistache (ou de noix) grillée et moulue (sans sel)

pour le sirop: 

750 g de sucre, 1 

litre d'eau, 

quelques gouttes de citron

Faire fondre le beurre au micro-onde ou au bain-marie. Commencer par ranger les premières 5 feuilles de folio en pensant à badigeonner chacune d'elles. Puis mettre une couche de pistache ou de noix entre celles-ci et 5 autres qui les suivront. Répéter la même opération 3 fois. Poser les 5 dernières feuilles sur la 3e couche de pistache (ou de noix) et badigeonner avec du beurre. Couper en forme de rectangle ou triangle selon votre désir. Cuire au four préalablement chauffé au 180°pendant 25-30 minutes, le temps qu'il soit doré. Sortir du four et arroser avec le sirop de sucre tiède, préalablement préparé...

* Vous pouvez aussi utiliser les feuilles de folio, par deux à chaque fois.

Pain pascal du Moyen-Orient

Pain pascal du Moyen-Orient

(pour 8 personnes)

Pour préparer la pâte à pain:
2 k de farine, 2 levures de boulanger diluées dans l'eau tiède, un peu de sel et de sucre

Épices: 
grains de fenouil, anis, sésames blancs et noirs, noix de muscade

250 g de beurre et 250 g de margarine fondu dans une petite casserole

Préparer une pâte à pain assez molle. Ajouter les épices et la moitié du beurre et de la margarine fondus.
Couper des boules aussi grandes qu'un poing de la main. Laisser reposer pendant 15 à 20 minutes.
Étirer les boules jusqu'à 30 cm à peu près.
Aplatir la boule sur une couche de beurre-margarine fondus, badigeonner le dessus avec le même contenu, plier en deux,  former à l'aide de vos doigts en appliquant une pression et en faire un cercle (voir les photos).

Kibbé bi hamid (soupe syrio-libanaise)

Kibbé bi hamid:

(pour 8 personnes)

500 g d'épinards frais (ou surgelés)
1 oignon finement coupé, 3-4 gousses d'ail écrasées, 200 g de lentilles vertes et 400 g de pois chiches   précuites, coriandre, jus d'1-2 citrons, 3-4 cuillères à soupe de concentré de grenade (sinon du vinaigre balsamique), sel et poivre
la sauce aux épices pour aromatiser:
un peu d'ail en poudre, cumin, menthe sèche et paprika doux revenus dans un peu d'huile au feu doux

pour les boulettes:
500 g de blé concassé ramolli dans l'eau tiède, 1 œuf, un peu de farine, cumin, sel et poivre: pétrir le tout jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène et collante en y ajoutant si besoin encore de l'eau. Faire des petites boulettes en mouillant de temps à autre vos mains.

Faire dorer l'oignon coupé dans un peu d'huile, dans une grande casserole. Ajouter ensuite les épinards et le coriandre coupés. Ajouter 3 l d'eau et laisser bouillir pendant 10 minutes. Ajouter ensuite les lentilles et les pois chiches égouttées, le jus de citron et le concentré de grenade avec du sel et du poivre. Pour épaissir la soupe vous pouvez diluer 2-3 cuillère à soupe de farine dans l'eau tiède et l'ajouter  dans la casserole.
Mettre les boulettes et la sauce aux épices et laisser encore bouillir pendant 15-20 minutes.